Le Manche de la fourchette en plastique est présent pour pouvoir être tenue par une main humaine. Une longueur d'environ 10 cm permet à celle-ci d'être saisie aisément.
On reproche souvent aux fourchettes en plastique d'avoir un manche peut agréable à la saisie, car la plupart d'entre elle sont construite à partir d'un morceau de plastique fondu puis mis en forme de "U". Une forme creuse de la sorte rend en effet la prise en main peu ergonomique, sans parler du poids du manche creux qui, beaucoup trop léger, rend la fourchette en plastique quasi inexistante dans la main de l'utilisateur et très fragile.
On trouve parfois des manches de fourchettes grippés, qui rendent l’adhésion plus ferme avec la main de l'utilisateur.